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肉制品产品质量监督抽查结果公告
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发布时间:2007-08-21
  为贯彻落实国家质检总局和北京市政府加强食品质量安全监管的工作要求,督促生产企业加强质量管理,北京市质量技术监督局对本市食品生产企业加大了监管力度,近期在流通领域对本市企业生产的肉制品进行了产品质量监督抽查,并依据相关标准进行检验。检验项目包括亚硝酸盐、铅、苯并(a)芘、苯甲酸、胭脂红、菌落总数等。
 
  本次共抽查本市64家肉制品生产企业的120种产品,合格92种,抽样合格率为76.7%。
抽查中北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司生产的鸡肉泥肠、北京月盛斋清真食品有限公司生产的红烧牛肉、北京雨润肉类加工有限公司生产的青岛风味小火腿、中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德配送中心生产的全聚德烤鸭、北京稻香村食品有限责任公司食品厂生产的无淀粉火腿等产品质量好。
 
  本次抽查中的质量问题是肉制品中蛋白质、亚硝酸盐、水分、淀粉、脂肪、菌落总数等不符合标准要求,另外烤鸭包装内附的甜面酱中甜蜜素、苯甲酸、山梨酸存在超限量使用情况。
 
  1、微生物超标。菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。成品微生物指标超标的主要原因,与企业生产条件、工艺控制、环境卫生等有关。肉制品营养丰富,有利于细菌的滋生和繁殖。企业在生产过程中,如果未能严格控制原料肉、半成品的贮藏温度,就可能造成微生物的污染,另外,生产环境洁净程度不符合要求,以及包装时操作人员对食品的二次污染都有可能造成食品中微生物指标超标。人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品,易引起肠胃不适、腹泻等症状。GB 2726-2005 《熟肉制品卫生标准》规定酱卤肉制品中菌落总数不得超过80000cfu/g,烧烤肉、肴肉、肉灌肠不得超过50000cfu/g,熏煮火腿、其它熟肉制品不得超过30000cfu/g,肉松不得超过30000cfu/g,肉干、肉脯及其它熟肉干制品不得超过10000cfu/g,部分企业制定了要求更为严格的企业标准。本次抽查中北京甘家口大厦经销,标称北京西餐食品有限公司生产,商标为健士牌及图形的三文治火腿(200g/袋,生产日期为2007年4月2日)菌落总数实测值350000 cfu/g;北京超市发连锁股份有限公司利客隆密云店经销,标称北京市上地肉类制品厂生产的上地松仁肚(散装,生产日期为2007年4月10日)菌落总数实测值为320000 cfu/g ,而且水分标准值为不大于65%,实测值为71.6%也不符合标准要求。
 
  2、亚硝酸盐超标。亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在肉制品生产加工中作为食品添加剂限量使用,其作用是使得肉制品呈现良好的色泽,兼有防腐、保鲜作用。人体吸收大量的亚硝酸盐,即会产生中毒。按GB2760的规定,亚硝酸盐残留量应不大于0.03g/kg。本次监督抽查北京天超仓储超市有限责任公司第五分公司经销,标称北京兴实食品有限公司生产的童子鸡(散装,生产日期为2007年4月9日)亚硝酸盐实测值为0.07 g/kg,是标准值的两倍多;北京京客隆商业集团股份有限公司密云店经销,标称北京双益发食品有限公司生产的双益发散童子鸡(散装,生产日期为2007年4月10日)亚硝酸盐实测值为0.05g/kg,不符合标准要求。
 
  3、蛋白质含量不达标。
  肉制品蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量,有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价低蛋白物质如淀粉、肥肉等,造成蛋白质含量不达标。同时产品中淀粉含量越低,品质越高。肥肉含量高的话,脂肪含量会升高。主要原因有:(1)企业的原料进厂检验把关不严或为降低生产成本,导致产品质量相应指标不合格;(2)原料配比计量不准确,控制不严。本次抽查中北京华联综合超市股份有限公司广安门分公司经销,标称北京千喜鹤食品有限公司生产,商标为千喜鹤图形的烤梅花肉(计量销售,生产日期为2007年4月5日)脂肪含量标准值为不大于10%,实测值为14.10%;北京庄胜崇光百货商场经销,标称北京天福号食品有限公司生产的“天福号”牌蒜肠(计量销售,生产日期为2007年4月5日)蛋白质标准值为不小于10%,实测值为6.62%;北京市房山华冠商贸有限公司第九分店经销,标称北京中原肉联厂生产的“佳辉”牌松仁小肚(400克/袋,生产日期为2007年3月28日)蛋白质标准值为不小于10%,实测值为7.41%,而且其淀粉含量实测值为12.58%,超过标准值要求。
 
  4、水分不合格。本次抽查中北京物美京北大世界商贸有限公司经销,标称北京牧马人食品有限公司生产的“草原胖牛”牌牧马人风干牛肉干(208克/袋,生产日期为2007年4月10日日)水分标准值为不大于20%,实测值为36.4%;北京京客隆商业集团股份有限公司密云店经销,标称北京双益发食品有限公司生产,商标为双益发及图形的广味香肠(500克/袋,生产日期为2007年3月29日)水分标准值为50~70%,实测值为37.7%;北京物美综合超市有限公司河畔家园店经销,标称北京利通食品有限责任公司生产的“利通”牌广味小香肠(计量销售,生产日期为2007年4月13日)水分标准值为50~70%,实测值为31.0%;北京首航国力商贸有限公司第二十九店经销,标称北京壹加贰食品有限责任公司生产的“昇瑞”牌熏烤火腿(无糖)(400克/袋,生产日期为2007年4月5日)水分标准值为60~75%,实测值为78.1%,而且蛋白质含量实测值为11.38%,未达到标准值不小于14%的要求,也不合格。
 
  另外,抽查结果表明,北京烤鸭产品总体质量较好,而烤鸭包装内附的甜面酱却出现超量使用防腐剂(苯甲酸、山梨酸)和超范围使用甜味剂(甜蜜素)的问题。国家标准规定,面酱产品的甜味应该是其本身发酵所产生的,如果添加甜蜜素,人们在食用面酱时容易摄入过量的甜蜜素,从而可能对人的肝脏和神经系统造成损害。根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定,甜面酱中苯甲酸、山梨酸含量不得大于0.5g/kg,甜蜜素不得添加。本次抽查中北京超市发连锁股份有限公司超市发万泉庄店经销,标称北京德润食品有限公司生产的“老碗”牌北京烤鸭(1000克/袋,生产日期为2007年3月31日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.14g/kg,苯甲酸实测值为0.58 g/kg;北京天超仓储超市有限公司第十分公司经销,标称北京兴实食品有限公司生产的“京福德”牌北京烤鸭(1000克/袋,生产日期为2007年2月12日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.14 g/kg,苯甲酸实测值为0.69 g/kg;北京小白羊超市连锁总店第五十九分店经销,标称北京市朝阳益香福利肉食品厂生产的“飘飘”牌北京烤鸭(1000克/袋,生产日期为2007年3月2日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.19g/kg,苯甲酸实测值为3.37g/kg;北京物美商业集团股份有限公司古城分店经销,标称北京加增工贸有限公司生产,商标为加增图形的北京烤鸭(1.15kg/袋,生产日期为2007年4月3日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.22 g/kg,苯甲酸实测值为4.73g/kg;北京火星龙翔东方超市经销,标称北京新龙顺工贸有限公司生产的“鑫韵XINYUN”牌北京烤鸭(1000克/袋,生产日期为2007年4月6日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.28 g/kg,山梨酸实测值为0.90 g/kg;北京首航国力商贸有限公司第二十九店经销,标称北京意祥德食品有限公司生产,商标为昇瑞图形的北京烤鸭(1250克/袋,生产日期为2007年3月29日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.13 g/kg;北京佳泰乐商贸有限公司经销,标称北京凯创食品有限公司生产,商标为凯创图形的北京烤鸭(1250克/袋,生产日期为2007年2月9日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.30 g/kg;北京物美鼓楼商贸有限责任公司经销,标称北京金福德烤鸭食品有限责任公司生产的“六合坊”牌老北京烤鸭(1kg/袋,生产日期为2007年1月23日)包装内附的甜面酱中甜蜜素实测值为0.31 g/kg;北京物美鼓楼商贸有限责任公司经销,标称北京口口福肉食加工厂生产的口口福烤鸭(850克/袋,生产日期为2007年1月22日)包装内附的甜面酱甜蜜素实测值为0.16 g/kg。
 
  北京市质量技术监督局提醒消费者在选购熟肉制品时注意以下几点:
 
  1、看包装。包装产品要密封,无破损。最好不要购买散装熟肉制品。
  2、看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
  3、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。
  4、看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。
  5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

  北京市质量技术监督局已责令不合格产品的生产企业限期改正,并将依据相关法律、法规对生产企业进行处罚。今后,北京市质量技术监督局将加大对食品质量的监督抽查力度,狠抓食品生产源头,以促进我市食品生产企业产品质量稳定提高。


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